Mücver tarifi, hem de Antep Usulü! Aslında Gaziantep’te bu tarifin adına “Öcce” deriz. Normalde derin yağda kızartılarak yapılan bu yöresel lezzeti fırında yapıyorum. Bu şekilde hem daha sağlıklı hem de pişirmesi çok daha kolay oluyor.
Öcce, Gaziantep’te sıklıkla yapılır. Gerek kahvaltıda, gerekse özel davetlerde veya bir atıştırmalık olarak tüketmeyi tercih ederiz. Mücveri bol maydanozlu ve bol soğanlı yaparız. Zaten dikkat ederseniz Antep yemeklerinin genelinde bir soğan sarımsak takıntısı olduğunu görürsünüz. Maydanoz, taze soğan ve taze sarımsak yemeklerde kullanmayı en sevdiğimiz sebzelerdendir.
Aslında bir çeşit kızartma olan öcceyi uzun bir süredir fırında yapmayı tercih ediyoruz. Ailecek fırında yaptığımız mücverin daha güzel olduğuna karar verdik. Fırında mücver tarifi normaline kıyasla çok daha hafif ve elbette sağlıklı. Sindirimi de daha kolay olduğundan evde sık sık yapıp atıştırmalık olarak bulunduruyoruz. Hem yapması da çok vakit almıyor. Fırında mücver yapmanın en zor yanı sebzeleri yıkamak ve doğramak diyebilirim.
Mücveri yanında salsa gibi bir sosla veya yoğurtla tüketebilirsiniz.
Osmanlı Mutfağından Taze Fasulye Mücveri Tarifi için tıklayın.
Antep Usulü Mücver Tarifi Nasıl Yapılır?
1.Adım: Maydanozları, yeşil soğanları ve sarımsakları bol suda yıkayın. Elinizde taze sarımsak varsa onu, yoksa diş sarımsak kullanın. Yine isterseniz harca kuru soğan da koyabilirsiniz.
2.Adım: Tüm malzemeleri ince ince doğrayın ve bir karıştırma kabına alın.
3.Adım: Üzerine yumurtaları kırın. Tuz, kırmızı pul biber, karabiber ilave edin. Zeytinyağını da koyduktan sonra tüm malzemeleri iyice karıştırın.
4.Adım: Şimdi yavaş yavaş un ekleyin. Eğer karışım fazla kuru olursa biraz su eklemeniz gerekir. Tarifte yaklaşık ölçüler verdim ama un miktarı sebzelerin miktarına göre değişiklik göstereceğinden siz karışım krep kıvamını yakalayana kadar biraz un ve biraz su eklemeye devam edin. Mücver kaşıkla tepsiye koyduğunuzda akıp gitmeyecek kıvamda olmalı.
5.Adım: Fırın tepsisine yağlı kağıt açın. Karışımı birer dolu kaşık olacak şeklinde tepsiye paylayın. İsterseniz tamamını yağladığınız bir tepsiye ya da borcama direkt dökebilirsiniz. Ben porsiyonlara ayırmayı sevdiğimden aynı öcce gibi kaşık kaşık koyuyorum. Çok ince koymamaya çalışın yoksa pişince fazla kuru olur.
6.Adım: 180 derecede ısıttığınız fırına tepsiyi koyun. Orta gözde alt üst fanlı ayarda pişirin. Altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
Fırın mücver tarifi bu kadar kolay! Umarım dener ve beğenirsiniz. Afiyet olsun!
Fırında Mücver Tarifi (Öcce)
Malzemeler
- 1 demet maydanoz ince doğranmış
- 1 demet yeşil soğan
- 7-8 dal taze sarımsak ya da 5-6 diş sarımsak
- 3 yumurta
- 1 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pul biber
- ¾ çay bardağı zeytinyağı
- ½ paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı toz zerdeçal isteğe bağlı
Talimatlar
- Maydanozları, yeşil soğanları ve sarımsakları bol suda yıkayın.
- Tüm malzemeleri ince ince doğrayın ve bir karıştırma kabına alın.
- Üzerine yumurtaları kırın. Tuz, kırmızı pul biber, karabiber ilave edin. Zeytinyağını da koyduktan sonra malzemeleri iyice karıştırın.
- Yavaş yavaş un ekleyin. Eğer karışım fazla kuru olursa biraz su eklemeniz gerekir. Krep kıvamını yakalayana kadar biraz un ve biraz su eklemeye devam edin. Mücver kaşıkla tepsiye koyduğunuzda akıp gitmeyecek kıvamda olmalı.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt açın. Karışımı birer dolu kaşık olacak şeklinde tepsiye paylayın. Ya da tamamını yağladığınız bir tepsiye ya da borcama direkt dökebilirsiniz.
- 180 derecede ısıttığınız fırına tepsiyi koyun. Orta gözde alt üst fanlı ayarda altı ve üstü kızarana kadar pişirin.