Maş Çorbası: Hem Besleyici ve Hem Lezzetli
Maş çorbası, Gaziantep mutfağından tüm Anadolu’ya yayılan, hem besleyici hem de düşük kalorili geleneksel bir yemektir. Coğrafi işaretlidir. Çorba dediğime bakmayın, aslında aştır. Yani Antep’te maş çorbasını ana yemek olarak tüketiriz. Oldukça doyurucu ve besleyicidir. Sağlıklı beslenmek ve farklı lezzetler denemek isteyenlerin gözdesi olan bu çorbanın ana malzemesi maş fasulyesidir.
Maş Fasulyesinin Faydaları
Maş fasulyesi, protein ve lif açısından oldukça zengin bir baklagildir. Bu özellikleri sayesinde tok tutar ve sindirim sistemini destekler. Düşük glisemik indeks değeri ile kan şekeri dengesini korumaya yardımcı olur. Ayrıca, demir, magnezyum ve potasyum gibi çeşitli mineraller içerir. Tüm bu özellikleriyle maş çorbası, hem diyet yapanlar hem de enerjiye ihtiyaç duyanlar için ideal bir yemektir.
Maş fasulyesinin haşlama suyu dökülmeli midir?
Baklagillerin haşlama suyu gaz yapabileceğinden ve yemeğe acı bir tat bırakabileceğinden, maş fasulyesini haşladıktan sonra suyunu dökmenizi tavsiye ederim.
Gaziantep mutfağına ait diğer yemek tarifleri içinburaya tıklayın.
Maş Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı maş fasulyesi
- 1 fincan pirinç
- 3 adet kuru soğan (orta boy)
- 6-8 tane kurutulmuş biber (isteğe bağlı, yerine 2 adet taze kapya biber koyulabilir)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- Sıcak su
Biberli yağ:
- 1 çay bardağı zeytinyağı (yerine tereyağı da kullanabilirsiniz)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber veya kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı kuru tarhun otu (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
1.Adım: Maş fasulyesini iyice yıkadıktan sonra üzerini geçecek kadar su ekleyin. Fasulyeler yumuşayıp kabukları ayrılana kadar haşlayın. Üzerinde oluşabilecek köpük ve kabukları alın.
2.Adım: Haşlama suyunu döktükten sonra pirinci yıkayıp tencereye ekleyin.
3.Adım: Kuru biberleri haşladıysanız şerit şerit kesin. Kuru kullanacaksanız, elinizde ufalayın (çok küçük olmasın). Taze kapya biber kullanacaksanız iri parçalara ayırın.
4.Adım: Soğanları yarım ay, çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Kuruluklarla beraber tencereye ilave edin.
5.Adım: Salçalarını da koyduktan sonra üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyip kaynara çıkarın. Yemek sulu çorba gibi değil, daha koyu aş kıvamında olmalıdır. Gerekirse su ilavesi yapabilirsiniz.
6.Adım: Soğanlar iyice pişene kadar 40 dakika civarında pişirin.
7.Adım: Biberli yağ için, bir sos kabına yağı ve karabiberi ekleyip kızdırın. Biberler dibe çökünce tarhun ve pul biberi ekleyip altını kapatın ve karıştırın.
8.Adım: Biberli yağı çorbanın üzerinde gezdirin.
Besleyici ve pratik bir yemek arayanlar için maş çorbası harika bir seçenek olacaktır. Mutlaka deneyin. Gaziantep’ten selamlar. Şimdiden afiyet olsun!
Maş Çorbası
Malzemeler
- 1 su bardağı maş fasulyesi
- 1 kahve fincanı pirinç
- 3 adet kuru soğan
- 6-8 tane kurutulmuş biber (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- sıcak su
Biberli Yağ:
- 1 çay bardağı zeytinyağı (yerine tereyağı da kullanabilirsiniz)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber veya kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı kuru tarhun otu (isteğe bağlı)
Talimatlar
- Maş fasulyesini iyice yıkadıktan sonra üzerini geçecek kadar su ekleyin. Fasulyeler yumuşayıp kabukları ayrılana kadar haşlayın. Üzerinde oluşabilecek köpük ve kabukları alın.
- Haşlama suyunu döktükten sonra pirinci yıkayıp tencereye ekleyin.
- Kuru biberleri haşladıysanız şerit şerit kesin. Kuru kullanacaksanız, elinizde ufalayın (çok küçük olmasın).
- Soğanları yarım ay, çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Kuruluklarla beraber tencereye ilave edin.
- Üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyip kaynara çıkarın. Yemek sulu çorba gibi değil, daha koyu aş kıvamında olmalıdır. Gerekirse su ilavesi yapabilirsiniz.
- Soğanlar iyice pişene kadar 40 dakika civarında pişirin.
- Biberli yağ için, bir sos kabına yağı ve karabiberi ekleyip kızdırın. Biberler dibe çökünce tarhun ve pul biberi ekleyip altını kapatın ve karıştırın.
- Biberli yağı çorbanın üzerinde gezdirin.