Tas kebabı, bizim ailede kış sofralarının vazgeçilmez yemeğidir. Bu yazıda; tas kebabının en pratik haliyle yapılışını ve püf noktalarını öğreneceksiniz.
Osmanlı Mutfağından Bir Lezzet: Tas Kebabı
Tas kebabı, Osmanlı mutfağında sıkça pişirilen, saray sofralarından Anadolu’nun dört bir yanına yayılan bir yemektir. Osmanlı döneminde, yemeğin pişirilmesinde kullanılan tasın (derin kap) adını almıştır. Geleneksel olarak, ağır ateşte ve uzun sürede pişirilen etin tüm lezzetinin suyuna geçmesi sağlanır. Bu yöntem, hem yemeğin daha aromatik bir tada sahip olmasını, hem de etin yumuşacık bir kıvam almasını sağlar.
Diğer ana yemek tarifleri içintıklayın.
Tas Kebabının Malzemeleri
Tas kebabı için kuzu, koyun ya da dana eti kullanabilirsiniz. Etin yanı sıra soğan, ayva ve patates gibi sebzeler kullanılır. Bu yemeği en özel ve güzel yapan tarafı; kesinlikle ayvadan gelen hafif mayhoşluktur. Eğer ayva bulamadıysanız, yerine yeşil elma (Granny Smith) da kullanabilirsiniz. Böylece yakın bir tat yakalarsınız.
*Yemeğin glisemik yükünü azaltmak isterseniz patates yerine kereviz kökü de kullanabilirsiniz.
Tas kebabının farklı pişirme yöntemleri var. Paylaşacağım tarif tencere versiyonudur ve en pratik halidir.
Gerekli Malzemeler:
- 500 gr kuşbaşı et
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 kg arpacık soğan (15-20 adet orta boy)
- 2 orta boy ayva (iri küp doğranmış)
- 3 küçük patates (iri küp doğranmış)
- 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kaşığı tuz
- 3 su bardağı sıcak su (üzerini geçecek kadar)
Tas Kebabı Nasıl Yapılır?
İşte adım adım tas kebabı tarifi:
1.Adım: Eti kuşbaşı doğrayıp, tencereye alın.
2.Adım: Ayva ve patatesleri iri küp şeklinde doğrayın.
3.Adım: Arpacık soğanları soyun, iyice yıkayın. Kesmeden olduğu gibi ayva ve patateslerle birlikte tencereye ekleyin.
4.Adım: Üzerlerine salçaları, baharatları ve yağı katıp, iyice karıştırın.
5.Adım: Kapağını kapatıp 1-2 saat buzdolabında marine edin.
6.Adım: Pişirmek istediğiniz zaman üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 45 dakika, et ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Pişerken karıştırmayın, aksi taktirde patates ve ayva ezilebilir.
Servis: Tas kebabını, yanında şehriyeli pilav ya da bulgur pilavı ile servis edebilirsiniz.
Tas Kebabı (En Pratik Haliyle)
Malzemeler
- 500 gr kuşbaşı et
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 kg arpacık soğan (15-20 adet orta boy)
- 2 ayva (orta boy, iri küp doğranmış)
- 3 patates (küçük boy, iri küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 su bardağı sıcak su (üzerini geçecek kadar)
Talimatlar
- Eti kuşbaşı doğrayıp, tencereye alın.
- Ayva ve patatesleri iri küp şeklinde doğrayın.
- Arpacık soğanları soyun, iyice yıkayın. Kesmeden olduğu gibi ayva ve patateslerle birlikte tencereye ekleyin.
- Üzerlerine salçaları, baharatları ve yağı katıp, iyice karıştırın.
- Kapağını kapatıp 1-2 saat buzdolabında marine edin.
- Pişirmek istediğiniz zaman üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 45 dakika, et ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Pişerken karıştırmamalısınız, aksi taktirde patates veya ayva ezilebilir.
Notlar
Tas kebabı, Türk mutfağının sadeliği ve zarafetini gösteren harika bir yemektir. Bu geleneksel lezzeti mutlaka deneyin. Şimdiden afiyet olsun!