Antep Tava; yapımının pratikliği ve zengin görseliyle baştan sona harika bir yemektir. Bir Gaziantepli olarak bu yemeği mutlaka denemenizi isterim. Özellikle haftasonları yapmayı tercih ettiğimiz Antep tavası aynı kebap lezzetinde oluyor. Fırında pişmesiyle kebaptan daha sağlıklı ve pratik olduğu da kesin.
Click For English!
Gaziantep Mutfağının Gözdesi
Gaziantep mutfağında yemek, sadece yemek değil, aynı zamanda bir yaşam biçimidir. Sofraların zenginliği, paylaşılan lezzetler ve yemeğe verilen özen, Antep mutfağını benzersiz kılar. Mutfağımız zengin ve köklü bir geçmişe sahiptir. Tarih boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapan Gaziantep, her birinden aldığı etkileri harmanlayarak kendine has bir mutfak kültürü yaratmıştır. Antep mutfağında baharatlar, taze sebzeler, zeytinyağı ve etle yapılan yemekler ön plandadır. Yaklaşık 400 civarında kazan yemeğimiz vardır.
Hem yapımı kolay hem de malzemeleri sade olan Antep Tava yemeği de, Antep mutfağının sadelikteki ustalığını gözler önüne serer.
Gaziantep mutfağına ait yemek tarifleri içinburaya tıklayın.
Antep Tava Nedir?
Antep Tava, ismini aldığı Gaziantep’te çokça yapılan, fırında pişirilen bir et yemeğidir. Genellikle koyun etiyle yaparız, ama dilerseniz dana etiyle de hazırlayabilirsiniz. Domates, biber, patlıcan ve soğan gibi sebzelerin yanı sıra, bolca zeytinyağı ve baharatlarla harmanlanan bu yemek, fırında yavaş yavaş pişirilir ve ortaya çıkan lezzet, kelimelerle tarif edilemez.
Antep Tava, basit gibi görünen ama damağınızda unutulmaz tatlar bırakan bir yemektir. Bu tarif benimkinden farklı şekillerde de yapılabilir. Örneğin; domatesi daha az kullanıp, pişirmek için ayrı bir kapta salçalı sos hazırlayabilirsiniz. Biz domatesi daha çok kullanarak onun suyunda pişirmeyi daha lezzetli ve pratik buluyoruz. Hem de sos yapmak için ayrıca uğraşmaya gerek kalmıyor. Bunun dışında vaktiniz varsa eti önceden zeytinyağı ve karabiber ile marine edebilirsiniz. Böylece et yumuşayıp, baharatların aromasını da çeker. Yine sevdiğiniz sebzeleri arttırıp sevmediklerinizi azaltabilirsiniz. Benim gibi köfte sevenler için ayrıca kıyma kullanabilirsiniz. Görselini değiştirebilirsiniz vs. Genel hattı aynı olacak şekilde farklılaştırılabilir elbette.
Antep Tava Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg kuşbaşı doğranmış et (orjinalinde koyun ama kuzu veya dana da kullanılabilir. Biz köfte de yapmak için ekstra kıyma kullandık, tamamen isteğe bağlı)
- 10 adet salkım domates (büyük boy kullanırsanız sayısını azaltın)
- 2 adet sivri yeşil biber
- 1 adet kapya biber
- 2 adet patlıcan (bu tarifte kullanmadık)
- 1 büyük patates
- 1 adet soğan
- 10 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Yapılışı:
1.Adım: Fırınınızı 220 dereceye ısıtın.
2.Adım: Kuşbaşı etleri pişireceğiniz fırın tepsisine alın.
3.Adım: Soğanı büyüklüğüne göre 4’e veya 6’ya bölün. Sarımsakları 2’ye bölebilir veya doğramadan, bütün de katabilirsiniz.
4.Adım: Biberleri ince doğrayın ve kullanacaksanız patlıcanı alacalı soyduktan sonra küp küp doğrayarak karışıma ekleyin.
5.Adım: Patatesin kabuğunu soyup 2’ye bölün. Kalın dilimler şeklinde veya küp kesin.
6.Adım: Domatesleri küçük doğrayıp tepsiye ilave edin. (Görsellik için isterseniz domateslerin yarısını ayırıp 4’e böldükten sonra tepsinin üzerine patates ve soğanlarla beraber dizebilirsiniz. İsteğe bağlı.)
7.Adım: Zeytinyağını, salçaları ve baharatları da ekleyip tüm malzemeleri güzelce karıştırın, üzerini düzeltin. Güzel bir görseli olması için patatesleri, soğanları ve domateslerin bir kısmını resimdeki gibi dizebilirsiniz. (Biz köfte sevenler için ekstra köfte de yaptık)
8.Adım: Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile veya nemli fırın kağıdı ile kapatın.
9.Adım: Önceden ısıttığınız fırında, orta gözde yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirme süresinin son 15 dakikasında folyoyu kaldırarak üzerinin hafifçe kızarmasını sağlayabilirsiniz. (Üzerini örtmeden pişirmek isterseniz, üstü yeterince kızardığında alt-üst ayarı kapatıp, sadece altı pişirme ayarını seçebilirsiniz)
10.Adım: Etlerin pişip pişmediğini kontrol ederek süreyi uzatabilirsiniz.
Antep Tava hazır! Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
Antep Tava, Gaziantep mutfağının tüm zenginliğini ve sadeliğini bir arada sunan bir yemektir. İster ailece bir akşam yemeği, ister özel bir davet için yapın, Antep Tava sofranıza ayrı bir renk ve lezzet katacak. Son derece pratik olan bu tarifi mutlaka deneyin.
Afiyet olsun!
Antep Tava
Malzemeler
- 1 kg kuşbaşı doğranmış et (orjinalinde koyun ama kuzu veya dana da kullanılabilir. Biz köfte de yapmak için ekstra kıyma kullandık, tamamen isteğe bağlı)
- 10 adet salkım domates (büyük boy kullanırsanız sayısını azaltın)
- 2 adet sivri yeşil biber
- 1 adet kapya biber
- 2 adet patlıcan (bu tarifte kullanmadık)
- 1 büyük patates
- 1 adet kuru soğan
- 10 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- tuz, karabiber, pul biber veya kırmızı toz biber
Talimatlar
- Fırınınızı 220 dereceye ısıtın.
- Kuşbaşı etleri pişireceğiniz fırın tepsisine alın.
- Soğanı büyüklüğüne göre 4’e veya 6’ya bölün. Sarımsakları 2’ye bölebilir veya doğramadan, bütün de katabilirsiniz.
- Biberleri ince doğrayın ve kullanacaksanız patlıcanı alacalı soyduktan sonra küp küp doğrayarak tepsiye ekleyin.
- Patatesin kabuğunu soyup 2’ye bölün. Kalın dilimler şeklinde veya küp kesin.
- Domatesleri küçük doğrayıp tepsiye ilave edin. (Görsellik için isterseniz domateslerin yarısını ayırıp 4’e böldükten sonra tepsinin üzerine patates ve soğanlarla beraber dizebilirsiniz. İsteğe bağlı.)
- Zeytinyağını, salçaları ve baharatları da ekleyip tüm malzemeleri güzelce karıştırın, üzerini düzeltin.
- Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile veya nemli fırın kağıdı ile örtün.
- Önceden ısıttığınız fırında, orta gözde yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirme süresinin son 15 dakikasında folyoyu kaldırarak üzerinin hafifçe kızarmasını sağlayabilirsiniz. (Üzerini örtmeden pişirmek isterseniz, üstü yeterince kızardığında alt-üst ayarı kapatıp, sadece altı pişirme ayarını seçebilirsiniz)
- Etlerin pişip pişmediğini kontrol ederek süreyi uzatabilirsiniz.