Lezzetin Sırrı Doğru Karışımda

Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kıymalı pide, özellikle Ramazan sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmezidir. Ancak bu lezzetin başarısı, hamur kadar iç harcında da gizlidir. Evde taze sebzelerle özenle hazırladığınız bir kıymalı pide harcı ile restoranları kıskandıracak pideler hazırlayabilirsiniz.

Kıymalı Pide Harcı İçin Gerekli Malzemeler

400 gram orta yağlı dana veya kuzu kıyma
1 adet büyük boy soğan
2 adet küçük boy domates (kabuksuz ve küçük doğranmış)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz (1 avuç kadar, ince doğranmış)
Tuz, karabiber, pul biber
1 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
1 adet kapya biber (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı (etiniz yağlıysa koymayabilirsiniz)

Bu ölçülerle yaklaşık 9 adet orta boy pide hazırlayabilirsiniz. Kıymayı 600 gr kullanırsanız, bu harç ile 12 adet pide elde edersiniz.

Kıymalı Pide Harcı Nasıl Yapılır?

1. Kıymayı Yoğurun

Kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine rende soğan ve salçaları ekleyin. Malzemeler pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun.

2. Sebzeleri Ekleyin

Küçük doğradığınız biberler ve domatesleri ekleyin. Ardından tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin. Tüm malzemeler eşit şekilde karışana kadar yoğurun.

3. Dinlendirin

İnce ince doğradığınız maydanoz ve zeytinyağını ekleyin. Hazırlanan kıymalı pide harcı en az 20–30 dakika dinlendirilmelidir. Vaktiniz yoksa bu aşamayı atlayabilirsiniz ama harcı dinlendirmek baharatların aromasının kıymaya geçmesini sağlar.

Kıymalı Pide Harcı Kıvamı Nasıl Olmalı?

İdeal bir pide harcı ne çok sulu ne de fazla kuru olmalıdır. Fazla sulu bir karışım, pişirme sırasında hamurun yumuşamasına yol açar. Gerekirse fazla suyu süzülmelidir. Kuru bir harç kullanılırsa ise pişme esnasında yanar. Dengeli davranmalısınız.

Harcın Pideye Uygulanışı

Hazırlanan harcı, açtığınız pide hamurunun üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Kalın sürülürse iç kısmı çiğ kalır. Fırına verilmeden önce birkaç parça tereyağı veya kaşar peyniri ekleyerek, pidenin lezzetini artırabilirsiniz.

Pişirme ve Servis Önerisi

Pideleri, önden ısıttığınız 220°C fırında 10–15 dakika kadar pişirin. Pizza taşı varsa kullanmanızı öneririm. Pizza taşı yoksa önce en alt rafta altı kızarana kadar pişirip sonra en üst rafa alıp üstü kızarınca çıkarabilirsiniz. En çıtır pişirme yöntemi budur. Daha fazla çıtırlık için hamuru koymadan önce yağlı kağıdın üzerine bir tutam irmik ile 1 tutam mısır unu serpebilirsiniz. Fırından çıkar çıkmaz kenarlarına tereyağı sürerseniz, pide parlak ve güzel görünür.

Kıymalı pideleri, yanında ayran veya mevsim salatası ile servis edebilirsiniz.

Evde hazırlanan kıymalı pide harcı, dikkatli seçilmiş malzemeler ve dengeli baharat kullanımıyla taş fırın lezzetini sofranıza taşır. Harcın doğru kıvamda, iyi yoğrulmuş ve dinlendirilmiş olması, pidenin profesyonel bir lezzet elde etmesini sağlar.

Yumuşacık Tavuk Köfte Tarifi için tıklayın.