Tavuk Kebabı nasıl yapılır? Gaziantep usulü özel sosu ve tüm incelikleri yazının devamında.
Antep mutfağının en sevilen kebap çeşitlerinden biri olan tavuk kebabını evinizin rahatlığında kolayca yapabilirsiniz. Paylaşacağım harika marine sosu, tavuk göğsünü bile yumuşacık yapacak. Bu marinasyonu genellikle tavuğu mangalda pişireceğimiz zaman kullanırız. Ama tabii ki bu sosu fırında tavuk şiş yaparken de kullanabilirsiniz. Kömür ateşinin vereceği is tadı olmasa da kebap tadında lezzetli bir fırın yemeği yapmış olursunuz.
Gaziantep mutfağına ait yemek tarifleri içinburaya tıklayın.
Tavuk Kebabı Püf Noktaları
Antep mutfağının gizli sırlarını keşfetmek için işte size birkaç ipucu:
Doğru Baharat Seçimi:Baharatların uyumuna, miktarına, taze ve kaliteli olmasına özen göstermelisiniz. Baharatları bol kullanmak illa ki yemeği güzelleştirmez. Doğru miktarlarda kullanmak ise harikalar yaratır.
Marinasyonun Önemi:Tavuk eti, marinasyon sürecinde baharatların ve yağın içinde bekler. Böylelikle aromalar ete iyice nüfuz eder. Marinasyon, kebabın yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayan en kritik adımdır.
Pişirme Sanatı:Antep usulü tavuk kebabı, mangalda pişer. Yavaş yavaş, kömür ateşinin üzerinde pişen tavuk etinin, içi sulu kalmalı, dışı ise güzelce kızarmalıdır. Eti harlı ateşte pişirmeye kalkarsanız dışı yanar, içi ise çiğ kalır. Tavuğun az pişmiş tüketilmesi sağlık açısından tehlikeli olduğundan bu aşamaya çok dikkat etmelisiniz.
Mangalda Tavuk Nasıl Marine Edilir?
Tavuk kebabı marinasyonu için; tavuğu kuşbaşı doğradıktan sonra marine malzemelerini yani yağ, salça ve baharatları içine katıp, iyice karıştırın. Bu aşamada ete iyice masaj yapmalısınız. Sonrasında üstünü örterek en az 30 dk-1 sa mümkünse 3-4 saat buzdolabında marine edin. Pişirme işleminden önce ise etin tekrar oda sıcaklığına geldiğinden emin olun.
Tavuk Kebabı Nasıl Yapılır?
Şimdi gelelim tarifimize:
Malzemeler:
- 1 kg kemiksiz tavuk but veya göğüs eti (kuşbaşı)
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber (silme)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kekik
Antep Usulü Tavuk Kebabı Tarifi:
1.Adım: Tavuk kebabı için etinizi kuşbaşı doğrayın ve derin bir kaseye alın.
2.Adım: Üzerine zeytinyağı, domates salçası, pul biber, karabiber, kekik ve tuz ekleyerek iyice karıştırın.
3.Adım: Tavuk etini bu karışımın içinde en az 1 saat, tercihen 3-4 saat buzdolabında dinlendirin.
4.Adım: Pişirmeden önce marine ettiğiniz tavukların oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
5.Adım: Bu sırada tavukları şişlere dizin. Kömürün ilk sıcağı geçince pişirmeye başlayabilirsiniz.
6.Adım: Mangalda pişiriyorsanız şişleri ara sıra çevirerek, her tarafının eşit şekilde kızardığına emin olun. Fırında pişiriyorsanız da aynı şekilde, üstü kızarınca şişleri çevirin.
7.Adım: Tavuk kebabı hazır. Yanında köz biber, domates, salata veya maydanoz piyazıyla servis edebilirsiniz.
Şimdiden afiyet olsun!
Tavuk Kebabı Tarifi (Antep Usulü)
Malzemeler
- 1 kg kemiksiz tavuk but veya göğüs eti (kuşbaşı doğranmış)
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber (silme)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kekik
Talimatlar
- Tavuk kebabı için etinizi kuşbaşı doğrayın ve derin bir kaseye alın.
- Üzerine zeytinyağı, domates salçası, pul biber, karabiber, kekik ve tuz ekleyerek iyice karıştırın.
- Tavuk etini bu karışımın içinde en az 1 saat, tercihen 3-4 saat buzdolabında dinlendirin.
- Pişirmeden önce marine ettiğiniz tavukların oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Bu sırada tavukları şişlere dizin. Kömürün ilk sıcağı geçince pişirmeye başlayabilirsiniz.
- Mangalda pişiriyorsanız şişleri ara sıra çevirerek, her tarafının eşit şekilde kızardığına emin olun. Fırında pişiriyorsanız da aynı şekilde, üstü kızarınca şişleri çevirin.
- Tavuk kebabı hazır. Yanında köz biber, domates, salata veya maydanoz piyazıyla servis edebilirsiniz.