Beyran Çorbası - Gaziantep
Sadece 10 adımda beyran çorbanız hazır olacak!
Equipment
- bakır sahan
- kerpeten
Ingredients
Et suyu için:
- 4 adet koyun incik kuzu incik/boyun eti de olur
- 2 tatlı kaşığı tuz silme
Pilav için:
- 1 su bardağı pirinç 200ml küçük bardak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Diğer Malzemeler:
- 1 baş sarımsak püre haline getirilecek
- 4-5 yemek kaşığı pul biber
Instructions
Hazırlık:
- Kemikli incik eti, 1-3 saat kadar suda bekletilmelidir. Kanlı suyu birkaç defa döküp yenileyin.
- Etlerin üzerini geçecek kadar su koyup haşlayın. Kısık ateşte uzun süre pişmelidir. En azından 3-6 saat civarı, ideali ise 10-12 saat kadar haşlanmalıdır.
- Çıkan kefleri kevgirle alın.
- Etin kefini aldıktan sonra tuzunu ekleyin.
- Sarımsakları dövüp püre haline getirin.
- Bir yandan beyaz pilavı hazırlayın.
- Pişen etleri kemiklerden sıyırıp liflerine ayırın ve bir kenara alın.
- Et suyunu berrak olması ve tortularından arındırmak için süzebilirsiniz.
Servis:
- Sahanlara önce pilav, sarımsak, pul biber ve eti koyun. Sonra sahanı ocakta ısıtın.
- Isıttığınız kemik suyundan 3-4 kepçe sahana ekleyin. Tüm malzemeler birkaç dakika fokurdayarak kaynasın ve özdeşleşsinler. Sahanı kerpetenle dikkatlice alıp servis edebilirsiniz.
Video
Notes
Not: Dilerseniz önce pul biber, pilav ve sarımsağa kemik suyunu koyup iyice kaynattıktan sonra etini sonradan ekleyip servis edebilirsiniz. Bakır sahan kullanmayacaksanız pilav hariç hazırladığınız tüm malzemeleri kemik suyuna ekleyip, birkaç dakika kaynatın. Tabaklara önce pilavları servis edip üzerine et suyunu ekleyerek servis yapabilirsiniz.