Kuru Dolma Tarifi
Antep usulü zeytinyağlı, ekşili, etsiz, kuru patlıcan ve biber dolması işte böyle yapılır.
Ingredients
- 50 adet kuru patlıcan, biber veya haylan kabağı
İç harcı için:
- ¾ su bardağı sızma zeytinyağı
- 2 adet büyük soğan küçükse 3 adet
- 7-8 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası tepeleme
- 2 yemek kaşığı biber salçası tepeleme
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz silme
- 1 çay kaşığı limon tuzu silme (limon suyu veya sumak da olur)
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2.5 su bardağı baldo pirinç kuruluklarınız büyükse 3 bardak koyun
Pişirirken:
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya 1 limonun suyu
- kaynar su aldığı kadar
Instructions
Kuruluk Pişirmesi:
- Kuruluklar yıkanır, üstünü geçecek kadar kaynar su dökülür. Kapak kapatılır, orta ateşte haşlanır. Patlıcanlar yaklaşık 15 dakikada pişer. Tırnak geçecek kadar pişirilmelidir.
- Kuru biberler yıkanır, aynı şekilde daha kısa sürede yaklaşık 10 dakikada pişer.
- Pişen kurulukların suyu süzülür tekrar yıkanır ve ayrı bir kapta soğumaya bırakılır.
Dolma Harcı:
- İnce doğranmış soğan ve sarımsaklar zeytinyağında kavrulur.
- Şeffaf hale gelince, salçalar eklenir. Kokusu çıkıncaya kadar kavrulur.
- Pul biber, karabiber, nar ekşisi ve 1 tatlı kaşığı tuz koyulur.
- 2.5-3 su bardağı pirinç yıkanıp harca eklenir.
- Üzerine ½ bardak su koyulup, dolma harcı dişe deyecek şekilde al dente pişirilir.
Doldurma ve Pişirme:
- Kuruluklar ve dolma harcı biraz soğuyunca kurulukları yarısından az fazla olacak şekilde ⅔ oranda harcla doldurun.
- Kazana dik değil üst üste yan gelecek biçimde dizin.
- Hepsini dizdikten sonra dolmaların üzerine dolma taşı veya porselen bir tabak koyun.
- 1 er tatlı kaşığı tuz ve limon tuzunu üzerine ekleyip, dolmanın suyunu verin.
- Ağzını kapatıp, kaynara çıkınca kısın ve 1 saat kontrollü pişirin.