Domates tavası, adını bu yöresel yemeğin ana malzemesi olan domatesten alır. Temel olarak, dilimlenmiş domateslerin, biberlerin ve patlıcanların çeşitli baharatlarla birlikte zeytinyağı veya tereyağında pişirilmesiyle hazırlanır.
Antep Usulü Domates Tavası: Yöresel Bir Lezzet
Gaziantep mutfağı, zengin ve çeşitli yemek kültürüyle sadece Türkiye’de değil, dünya çapında da ünlü bir mutfaktır. Domates tavası mutfağımızın en güzel yemeklerinden birisidir. Gaziantep usulü domates tavası, basit malzemelerle hazırlanmasına rağmen, çok lezzetli bir yöresel yemek olarak öne çıkar.
Domatesin kaliteli olması çok önemlidir. Çünkü bu yemekte domates ana malzemelerden biridir ve bol kullanılır. Eğer domatesler tatsızsa ve renksizse yemek hem tatsız olur, hem de göze hitap etmez. Gaziantep usulünde domates tavası temel olarak; taze yeşil biber, sarımsak, soğan ve koyun eti ile yapılır. Et ve patlıcanı mutlaka kullanmak zorunda değilsiniz. Yanında tamamlayıcı olarak ekmek, bulgur ya da pirinç pilavı ile servis edebilirsiniz.
Gaziantep Mutfağına ait tarifler için tıklayın.
Gaziantep’te özellikle yaz aylarında taze domateslerin bol olduğu dönemlerde sofraların baş tacıdır. Sebze ağırlıklı bir tarif olduğundan sindirimi kolay, et içerdiğinden proteinden zengindir ve tok tutar. Daha da hafif olsun isterseniz kıyma kullanmadan, zeytinyağlı da yapabilirsiniz. Genelde sıcak servis edilir ama zeytinyağlısını soğuk da tüketebilirsiniz ve gerçekten çok güzel olur. Yanında ayran veya cacıkla sunarak oldukça dengeli ve sağlıklı bir öğün yapabilirsiniz.
Ketojenik diyete uygun yemek tarifleri için buraya tıklayın.
Malzemeler:
- 3-4 adet olgun domates
- 3 adet patlıcan (büyükse 2 kullanın)
- 3-4 adet yeşil biber (sivri biber ya da Antep biberi)
- 1 orta boy kuru soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, pul biber
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 200-300 gram koyun eti veya dana eti (isteğe bağlı)
Domates Tavası Nasıl Yapılır?
1.Adım: Domatesleri yıkayın ve kabuklarını soyun. Ardından, yemeklik doğrayın. Kabuksuz domates kullanmak, yemeğin pürüzsüz bir doku kazanmasını sağlar. Eğer mevsim kışsa yerine domates sosu kullanmanızı tavsiye ederim.
2.Adım: Soğanları ve yeşil biberleri de yemeklik doğrayın. Sarımsakları ince doğrayın.
3.Adım: Patlıcanların kabuğunu şerit şerit soyun. Sonra küp küp doğrayın.
4.Adım: Tavayı ısıtın ve zeytinyağını ekleyin. Önce soğanları hafif pembeleşene kadar kavurun. Ardından sarımsak ve biberleri ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun.
5.Adım: Eğer kıyma kullanacaksanız, kavrulan soğanların üzerine ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ben buzluktan kullandığım için önce kıymayı kavurdum sonra sebzeleri ekledim.
6.Adım: Antep mutfağında her yemeğin vazgeçilmezi olan salçaları ilave edin. Ardından tuz, karabiber ve acı seviyorsanız pul biber serpin.
7.Adım: En son doğradığınız domatesleri ya da domates sosunu tencereye ekleyin. Domateslerin suyu azsa, sebzelerin pişmesi için 1 çay bardağı kadar kaynar su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp kaynara çıkarın. Domatesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Afiyet olsun!
Domates Tavası (Antep Usulü)
Malzemeler
- 3-4 adet olgun domates (orta boy)
- 3 adet patlıcan (büyükse 2 kullanın)
- 4 adet yeşil biber (mümkünse sivri biber ya da Antep biberi)
- 1 orta boy kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 200-300 gr koyun eti veya dana eti (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı kaynar su
Talimatlar
- Domateslerin kabuklarını soyun. Ardından, yemeklik doğrayın.
- Soğanları ve yeşil biberleri de yemeklik doğrayın. Sarımsakları ince doğrayın.
- Patlıcanların kabuğunu şerit şerit soyun. Sonra küp küp doğrayın.
- Tavayı ısıtın ve zeytinyağını ekleyin. Önce soğanları hafif pembeleşene kadar kavurun. Ardından sarımsak ve biberleri ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun ve patlıcanları ilave edip kavurmaya devam edin.
- Eğer kıyma kullanacaksanız, kavrulmuş soğanların üzerine ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. (Buzluktan kullanacaksanız önce kıymayı kavurun sonra sebzeleri ekleyin)
- Salçaları ilave edin. Ardından tuz, karabiber ve acı seviyorsanız pul biber serpin.
- En son doğradığınız domatesleri ya da domates sosunu tencereye ekleyin. Sebzelerin iyi pişmesi için 1 çay bardağı kadar kaynar su ilave edin.
- Tencerenin kapağını kapatıp kaynara çıkarın. Domatesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.