Enchilada Sos: Meksika Mutfağından Bir Lezzet
Meksika mutfağı denildiğinde akla ilk olarak baharatlar, biberler, renkli tabaklar ve soslar gelir. Bu mutfağın en sevilen yemeklerinden biri olan enchilada’nın da kendine has olmazsa olmaz bir sosu vardır. Enchilada sos; yalnızca bu yemekte değil, pek çok farklı tarifte de kullanılan çok lezzetli ve aromatik bir sostur. Hem pratik hazırlanışı hem de yoğun lezzeti sayesinde artık evde Meksika rüzgarları estirebilirsiniz.
Enchilada Sos Nedir?
Genellikle domates, biber, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, kırmızı renkli, yoğun kıvamlı bir sostur. Baharatların uyumu ve kullanılan malzemelerin kalitesi, sosun lezzetini doğrudan etkiler.
Sosun iki ana versiyonu vardır: kırmızı enchilada sos ve yeşil enchilada sos. Kırmızı olanı daha klasik ve yaygındır. Genellikle ancho, guajillo veya pasilla gibi kurutulmuş kırmızı biberlerle yapılır. Tabi biz en pratik şekilde pul biber kullanarak sosumuzu hazırlayacağız. Yeşil versiyonu ise tomatillo (yeşil domates), jalapeño ve kişniş ile hazırlanır. Biz bu tarifte kırmızı enchilada sosunu yapacağız.
Meksika Guacamole Dip Sos Tarifi için tıklayın.
Enchilada Sos Tarifi:
Bu sosu hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
Malzemeler:
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- Yarım soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ya da 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu)
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı pul biber (acısını damak tadınıza göre azaltabilirsiniz)
- 1 su bardağı domates (küçük doğranmış)
- 2 bardak kaynar su (veya tavuk suyu)
- 1 tatlı kaşığı kimyon (silme)
- 1 çay kaşığı kekik (silme)
- 1 çay kaşığı tarçın (silme, 2 tutam kadar)
- Tuz ve karabiber (tadına bakarak ekleyin)
Enchilada Sosu Nasıl Yapılır?
1.Adım: Sarımsak ve soğanı ince ince doğrayın.
2.Adım: Orta boy bir tencerede yağı ısıtın, soğan ve sarımsağı kavurmaya başlayın.
3.Adım: Soğanlar renk değişmeye başlayınca ardından unu ekleyip 30-40 saniye kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
4.Adım: Kabuğunu soyup küçük doğradığınız domatesleri ilave edin.
5.Adım: Baharatları ve sıcak suyu veya tavuk suyunu ekleyerek karıştırın.
6.Adım: Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp 10 dakika kadar pişirin.
7.Adım: Damak tadınıza göre tuz ve karabiberini ekleyerek son dokunuşu yapın.
*Casserole enchilada yapacaksanız sosu 1,5-2 porsiyon hazırlamanızı öneririm.
Enchilada Sos Nerelerde Kullanılır?
Bu sosu sadece enchilada yemeğinde kullanmak zorunda değilsiniz. Taco, burrito, nachos ve hatta yumurta veya pilav üstünde de kullanabilirsiniz. Özellikle fırın yemeklerinde veya sote sebzelerle beraber çok yakışır.
Enchilada Sosun Kullanım Önerileri
Enchilada sosu sadece enchilada tarifinde kullanmak zorunda değilsiniz. İşte bu harika sosun lezzetini farklı yemeklerde değerlendirebilirsiniz.
- Fırın Yemekleri: Tavuk ya da kıymanın üzerine döküp fırınlayarak pratik bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz.
- Makarna Sosu Olarak: Makarnayı klasik domates sos yerine enchilada sos ile deneyin.
- Dürüm ve Burrito: Lavaşın içine tavuk, meksika fasulyesi ve mısır koyup üstüne bolca sos dökün ve sarın. Yaptığınız burritoların üzerine de sos dökün. Biraz rende peynir serperek ve fırına verin.
- Sebze Sote: Kabak, biber ve mısır gibi sebzeleri soteleyip üzerine enchilada sos dökerek deneyin.
Eğer mutfağınızda farklı tatlar arıyorsanız, bu tarifi mutlaka deneyin. Her evde bulunan malzemelerle kısa sürede hazırlayabilirsiniz.
Enchilada Sos
Malzemeler
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- Yarım soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ya da 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu)
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı pul biber (acısını damak tadınıza göre azaltabilirsiniz)
- 1 su bardağı domates (küçük doğranmış)
- 2 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
- 1 tatlı kaşığı kimyon (silme)
- 1 çay kaşığı kekik (silme)
- 1 çay kaşığı tarçın (silme, 2 tutam kadar)
- Tuz ve karabiber (tadına bakarak ekleyin)
Talimatlar
- Sarımsak ve soğanı ince ince doğrayın.
- Orta boy bir tencerede yağı ısıtın, soğan ve sarımsağı kavurmaya başlayın.
- Soğanlar renk değişmeye başlayınca ardından unu ekleyip 30-40 saniye kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- Kabuğunu soyup küçük doğradığınız domatesleri ilave edin.
- Baharatları ve sıcak suyu veya tavuk suyunu ekleyerek karıştırın.
- Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp 10 dakika kadar pişirin.
- Damak tadınıza göre tuz ve karabiberini ekleyerek son dokunuşu yapın.