İskender kebap, tartışmasız Türk mutfağının en gözde lezzetlerinden biridir. Dönerin her hali güzel olsa da iskerderi bir başka olur. İsmini yaratıcısı İskender Efendi‘den alan bu kebap, döner eti üzerine yoğurt, domates sosu ve eritilmiş tereyağı ile servis edilir.
İskender’in lezzet sırrı ise özel sosunda gizlidir. Döneri çok sevdiğim için bir süre bu özel sosun gerçek tarifinin peşine düştüm. İnternette bulduğum farklı farklı bir çok tarifi denedim. Sonuç olarak deneme yanılmalar sonucunda bu sos tarifi meydana geldi.
İskender sosu hazırlarken temel malzemeler kullanacağız. Soğan tozu vs. olmayacak. Zaten az malzeme ile yapılan tarifler hep daha lezzetli olur. Bu tarifin tadı dışında bir güzel yanı da pratik olması. Mesela domates rendelenmeyecek. Mis gibi salça kullanacağız. Çünkü bana rende yapmak kadar külfet gelen bir şey yok. Böylece sosu süzmemize de gerek kalmayacak.
Bu tarifle İskender sosu evinizde hazırlayarak restoranlardaki tadı mutfağınıza getirebilirsiniz. İskender sosu, sadece döner ile değil, ızgara etler, köfte veya makarnalarla da kullanılabilir.
İşte adım adım İskender kebap sosu yapımı:
İskender Sos İçin Malzemeler
- Domates salçası: Sosun koyu kıvamını ve zengin tadını verir.
- Zeytinyağı: Sosun lezzetini artırmak ve salçayı kavurmak için kullanılır.
- Tereyağı: İskender sosunun klasik tadını, harika kokusunu verir. Olmazsa olmaz.
- Tuz: Lezzeti dengelemek için.
- Karabiber: Sosun baharat dengesi için.
- Pul biber: Hafif acılık katmak için, tamamen isteğe bağlı.
- Şeker: Bu sosa kesinlikle biraz tatlı lazım.
- Ketçap: İçindeki sirke ile domatesin asidini kırmak için. Yerine çok az sirke de kullanılabilir.
- Su: Sosun kıvamını ayarlamak için.
Gaziantep Mutfağı yöresel yemek tarifleri için buraya tıklayın.
İskender Sosu Nasıl Yapılır?
1.Adım: Zeytinyağını bir sos tenceresine alın ve ısıtın. Domates salçasını ilave edin. Salçanın çiğ kokusu gidene kadar kavurun.
2.Adım: Şeker, tuz, karabiber ve acı seviyorsanız pul biberi ekleyin. Karıştırarak pişirmeye devam edin.
3.Adım: Baharatları karıştırdıktan sonra sıcak su ekleyin ve karışımı kaynamaya bırakın. Sos kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
4.Adım: Tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. 1-2 dakika daha kaynatın.
5.Adım: Sosunuzun kıvamı çok koyu ise biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz. Sosun çok sulu olmamasına dikkat edin. Yoğun ama akışkan bir sos olmalıdır.
6.Adım: Altını kapattıktan sonra ketçabı ekleyip iyice karıştırın.
Bu kadar. İskender sosu servise hazır. Sosu, önce hafifçe kızarttığınız pidelerinizin üzerinde gezdirin. Dönerleri koyduktan sonra tekrar koyun.
Afiyet olsun!
İskender Sosu
Malzemeler
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı tereyağı 50-60 gr
- 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı şeker (silme)
- 1 tatlı kaşığı tuz (silme)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 2+½ su bardağı su Yaklaşık 500 ml ama kıvama dikkat ederek ekleyin.
- 2 yemek kaşığı ketçap
Talimatlar
- Zeytinyağını bir sos tenceresinde ısıtın. Domates salçasını ilave edin. Salçanın çiğ kokusu gidene kadar kavurun.
- Şeker, tuz, karabiber ve acı seviyorsanız pul biberi ekleyin. Karıştırarak pişirmeye devam edin.
- Baharatları karıştırdıktan sonra sıcak su ekleyin ve karışımı kaynamaya bırakın. Sos kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
- Tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. 1-2 dakika daha kaynatın.
- Sosunuzun kıvamı çok koyu ise biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Altını kapattıktan sonra ketçabı ekleyip iyice karıştırın.
- Sıcak servis edin.