Ekşili Ufak Köfte (Antep Usulü)
Gaziantep’in en bilinen ve en sevilen yöresel yemeklerinden biri olan "Ekşili Ufak Köfte" tarifi.
Ingredients
Yemeğin Suyu:
- 500 gr kuşbaşı et
- 1.5 su bardağı nohut önceden ıslanmış
- 1 orta boy soğan yemeklik doğranmış
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1.5 yemek kaşığı domates salçası
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya sumak ekşisi veya 1 limonun suyu
Köfteler:
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 yumurta
- 1 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tutam tuz
Yağlı Sos:
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- ½ çay kaşığı karabiber
Instructions
- Kuşbaşı doğranmış eti bir gün önceden ıslatılmış nohut ile beraber haşlayın. Etin kefini (köpüğünü) aldıktan sonra yemeklik doğranmış kuru soğan ve tuz ekleyip pişirmeye devam edin.
- Et pişince salçaları, ekşisini, baharatları ve kemik suyunu ilave edin, tekrar kaynara çıkarın.
- Et pişerken köfteleri yapmaya başlayın. Köftelik ince bulgur ve irmiği bir karıştırma kabına alın. Sıcak suyu her yeri ıslanacak şekilde üzerine dökün. Kabın ağzını örtün ve en az 10 dakika bekletin.
- Bekleyip biraz şişmiş olan bulgurların üzerine yumurta, ve un ve baharatlarını ilave edin.
- Hamuru yoğurmaya başlayın. Gerekirse azar azar su ekleyebilirsiniz. Sakız gibi bir kıvama gelene kadar yoğurun.
- Yanınıza bir kase su alın. Yoğurduğunuz hamurdan bilye büyüklüğünde parçalar koparın. Ara sıra avucunuzu suyla ıslatarak köfteleri yuvarlayın.
- Yuvarladığınız köfteleri tencerenizin ölçüsünce çelik bir süzgece koyun. Süzgeci kaynamakta olan kazanın üzerine oturtun, ağzını kapatın.
- Köfteleri 15 dakika kadar buharda pişirin ve kenara alın.
- Servis etmeden önce ufak köfteleri yemeğin suyuna ekleyip 2-3 dakika kadar pişirin.
- Bir sos kabında zeytinyağını ısıtın. İçine nane, karabiber en son da pul biber ekleyip altını kapatın. Yağın hepsini tencereye döküp, karıştırın. Bekletmeden servis edin.