Bugün sizlere Antep usulü mercimek köftesi yani malhıtalı köfte tarifini paylaşacağım. Gaziantep’te kırmızı mercimeğe halk arasında malhıta denir. İsmi de oradan gelir.
Kökeni tarih boyunca Mezopotamya bölgesine dayanan mercimek köftesi, günümüzde Türkiye’nin birçok bölgesinde farklı tariflerle yapılsa da, özellikle Gaziantep mutfağında kendine özgü bir yere sahiptir. Gaziantep’in “Malhıtalı/Mercimekli Köftesi” coğrafi işaretli olup Antep mutfağının en sevilen yemeklerinden bir tanesidir.
Mercimekli Köfte: Hem Vegan Hem Doyurucu
Mercimek köftesi, sağlıklı beslenmeye önem verenler için ideal bir atıştırmalık veya ana yemek alternatifidir. Mercimekli köfte, hem vegan hem de vejeteryan dostudur.
***Glutensiz versiyon için aşağıdaki tarif kartı notlarına bakın.
Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü (AICR), 2015 yılında “Dünyanın Her Yerinden Kanserle Savaşan 7 Besin” listesine mercimek köftesini de ekledi. Mercimekli köfte; yüksek bitkisel protein, diyet lifi ve düşük yağ içerir. Bu açıdan hem sağlıklı hem de etli yemeklere nazaran düşük bütçeli malzemelerle hazırlandığı için hesaplı ve doyurucu bir yemektir.
Sağlıklı beslenme alışkanlıklarının giderek önem kazandığı günümüzde, Antep usulü mercimek köftesi gibi geleneksel tarifler, sağlıklı ve lezzetli bir alternatif sunar. Doğal ve besleyici malzemelerle hazırlanan bu köfte, damak tadınıza hitap ederken vücudunuzun ihtiyaç duyduğu besinleri de karşılar. İçeriğinde bulunan kırmızı mercimek; protein, lif, vitamin ve mineral açısından zengin bir besin kaynağıdır. Ayrıca, içine katılan bulgur, soğan, salça, maydanoz, pul biber, kimyon, karabiber gibi malzemelerle de oldukça besleyici ve aromatik hale gelir.
Antep mutfağının lezzet hazinelerinden biri olan mercimek köftesi, yılın her döneminde sağlıklı bir atıştırmalık veya ana yemek olarak tüketilebilir. Ayrıca, pratik yapımı ve uzun süre dayanabilmesi sebebiyle pikniklerde, partilerde ve özel davetlerde de sıkça tercih edilir.
Düşük karbonhidratlı diyet yapanlar için özel, glutensiz ve ketojenik “Antep Usulü Kısır” tarifine göz atın.
Mercimek Köftesi Nasıl Yapılır?
1.Adım: Kırmızı mercimeği güzelce yıkayıp bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Mercimekleri iyice yumuşayana kadar haşlayın. Pişen mercimek koyu bir çorba kıvamında olmalıdır.
2.Adım: Mercimek pişince üzerine domates salçasını, biber salçasının yarısını, tuzunu ve ince bulguru (simit) ekleyin, tencerenin kapağını kapatın. Mercimeğin sıcağıyla bulgur şişecektir.
3.Adım: Mercimek pişerken kuru soğan sarımsakları ince ince doğrayın. Bir sos tavasına zeytinyağı ekleyip, soğanları ve sarımsakları kavurun. Kavrulan sarımsak ve soğanlara biber salçasının diğer yarısını ekleyin. Birkaç dakika daha kavurarak salçanın kokusu çıkana kadar pişirin.
4.Adım: Altını kapatınca pul biber, karabiber ve kimyon koyup karıştırın. İsteğe bağlı olarak kuru tarhun otu da ekleyebilirsiniz.
5.Adım: Tencere biraz soğuyunca artık köfteyi yoğurmaya başlayabilirsiniz. Önce tenceredeki mercimekli bulgurlu karışımı yoğurun. (Kıvamı daha yumuşak olsun isterseniz azar azar su ekleyip yoğurarak istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.)
6.Adım: İnce doğranmış taze soğan ve mevsimiyse taze sarımsakları da köfteye ekleyip yoğurun.
7.Adım: Son olarak ince doğranmış maydanozları ve hazırladığınız zeytinyağlı salçalı sosu ekleyin ve iyice yoğurun. Köfte kıvam almalı ve ele yapışmamalıdır.
8.Adım: Hazırladığınız karışımdan istediğiniz büyüklükte parçalar koparıp elinizle şekil verin ve servis tabağına alın. İster ılık, ister buzdolabında 1 saat kadar dinlendirip soğuk da tüketebilirsiniz. Tamamen tercihinize kalmış. Yanında turp, tere, turşu ve ayran ile servis edebilirsiniz.
Antep usulü mercimekli (malhıtalı) köfte tarifi bu kadar! Aileniz ve misafirlerinizle paylaşabileceğiniz bu enfes lezzeti denemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun!
Mercimek Köftesi (Antep Usulü)
Malzemeler
1. Aşama: Mercimek-Bulgur
- 2 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 su bardağı ince bulgur (simit)
- 2 yemek kaşığı domates salçası tepeleme
- 1 yemek kaşığı biber salçası tepeleme
- 2 tatlı kaşığı tuz
2. Aşama: Yağlı Sos
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 büyük kuru soğan
- 6-7 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası tepeleme
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
3. Aşama: Diğer Malzemeler
- ½ demet taze soğan 4-5 dal
- ½ demet maydanoz
Talimatlar
- Kırmızı mercimeği yıkayıp bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Mercimekleri iyice yumuşayana kadar haşlayın. Pişen mercimek koyu bir çorba kıvamında olmalıdır.
- Mercimek pişince üzerine domates salçasını, biber salçasının yarısını, tuzunu ve ince bulguru (simit) ekleyin, tencerenin kapağını kapatın. Mercimeğin sıcağıyla bulgur şişecektir.
- Kuru soğan sarımsakları ince ince doğrayın. Bir sos tavasına zeytinyağı ekleyip, soğan ve sarımsakları kavurun. Kavrulunca biber salçasının diğer yarısını ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun.
- Altını kapatınca pul biber, karabiber ve kimyon koyup karıştırın.
- Tencere biraz soğuyunca artık köfteyi yoğurmaya başlayabilirsiniz. Önce tenceredeki mercimekli bulgurlu karışımı yoğurun. (Kıvamı yumuşak değilse azar azar su ekleyip yoğurarak istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.)
- İnce doğranmış taze soğan ve mevsimiyse taze sarımsakları da köfteye ekleyip yoğurun.
- Son olarak ince doğranmış maydanozları ve hazırladığınız zeytinyağlı salçalı sosu ekleyin ve iyice yoğurun. Köfte kıvam almalı ve ele yapışmamalıdır.
- İstediğiniz büyüklükte parçalar koparıp şekil verin ve servis tabağına alın.