Antep usulü kısır tarifi; ketodayken kısır olsa da yesek diyenler için harika bir alternatif.
Ketojenik diyete başladıysanız, ilk başta her şey güzel gitse de bir süre sonra alıştığınız lezzetleri özlemeye başlıyorsunuz. Bu çok normal elbette. Ancak keto yapmaya başlayınca yiyebileceğimiz besinler kısıtlandığı için doğal olarak çeşitlilik de aynı şekilde azalıyor. Bu durumda yeni malzemelerle yeni tarifler denemeniz gerekiyor. Başka türlü böyle bir diyeti sürdürebilmek çok zor olur, hatta imkansıza yakın olur diyebiliriz. Sevdiğiniz yemekleri bir şekilde diyetinize uyarlamazsanız ketojenik diyeti uzun süre sürdürmeniz mümkün değil.
Paylaşacağım bu tarif hem ketojenik hem glutensiz diyet planlarına uygun olup, Antep usulüne göre hazırlandı.
Kısırımızı ince bulgurla değil, karnabahar pirinciyle yapacağız. Karnabahar pirinci yurtdışında özellikle Amerika’da hazır olarak satın alabileceğiniz bir ürün. Ketojenik ve paleo gibi beslenme planlarının çokça tercih edildiği ülkelerde bu tarz diyetlere uygun gıdaları da haliyle satıyorlar. Malesef ülkemizde bu gibi hazır ürünlere erişemiyoruz. Ama sorun yok. Kanabahar pirincini yapmak çok vakit alan zahmetli bir şey değil. Evde gayet kolay bir şekilde 10-15 dakikada hazırlayabilirsiniz.
Hatta evde mikrodalga kullanıyorsanız size çok daha pratik bir yöntem de öğreteceğim. Bu yöntemle hazırladığınız karnabaharlarınızı ister kısır ister püre ister de proteininizin yanına pilav şeklince servis edip, tüketebilirsiniz.
Karnabahar pirinci nasıl yapılır?
- Öncelikle karnabaharımızı güzelce yıkıyoruz. Ben bu tarife 1 orta boy karnabaharın yarısını kullandım, yaklaşık olarak 500 gramdır.
- Çiçeklerine ayırdığımız karnabaharımızı pirincimizi yapmak üzere blendera koyuyoruz. Eğer mikrodalganız yoksa blend etmeden önce karnabaharı yaklaşık 15 dk kadar önden haşlamanız gerekiyor. Haşladıktan sonra blend edebilirsiniz. Mikrodalga kullanıyorsanız çiğden blend edip, pişirmesini sonra yapacağız.
- Çiğ karnabahar çiçeklerimizi ince bulgur kadar küçük olacak şekilde blend ediyoruz.
- Sonra içine 5 yemek kaşığı su ekleyip üzerini streç film ile kapatacağız. Streç filme çatalla birkaç delik açtığınızdan emin olun.
- Mikrodalganın en yüksek ayarında (benimki 800) 7dk pişirin.
- İsterseniz bu tarifi karnabaharı pişirmeden de yapabilirsiniz. Ama pişirince sindirimi kolaylaşıyor tabi. Tercih sizin. Ben hafif dişe dokununca gerçeğine daha çok benzediğini düşündüğüm için öyle yapıyorum. Siz de arada tadına bakarak pişme derecesini zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Mikrodalgadan çıkan ya da haşladığınız karnabaharı soğumaya bırakıyoruz. Sıcak tüketmek istemezseniz karnabaharı önceden hazırlayıp, soğutun, sonra diğer malzemeleri eklersiniz ve hızlıca hazır olur. Tabi isterseniz sıcak yenmesinde de hiç bir sakınca yok.
Sosu ve baharatları:
- Kısırın yağlı sosunu hazırlayalım. Zeytinyağında ince doğradığınız soğanı kavurun. Soğanlar şeffaf hale gelince domates ve biber salçası ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- Sosumuz hazır. Bir yandan maydanoz ve taze soğanları ince doğrayın.
- Hazırlamış olduğumuz maydanoz, taze soğan, salçalı sos ve baharatları (karabiber, kırmızı biber, tuz, kimyon, varsa köfte baharatı ve zerdeçal) ekleyip karıştırıyoruz.
- Kısırın ekşisini sumak ya da limon suyu ile ayarlayabilirsiniz. Ketojenik ve glutensiz kısırımız hazır.
Bu kısır tarifi normalde tükettiğim haline gerçekten çok yakın. Özellikle ertesi gün, baharatlar ve diğer malzemeler birbirine iyice işlediğinden olsa gerek çok çok daha güzel oluyor ve gerçeğinden ayırt etmesi de çok zor oluyor.
Antep Usulü Ketojenik Kısır Servis Önerisi
Kısırınızı normalde yaptığınız gibi servis edebilirsiniz. Çünkü tat olarak da görünüş olarak da gerçeğinin çok iyi bir kopyası olacak. Yanında turşu, yeşillik ve turp tüketilebilir. Turşulaşma aşamasında sebzelerin karbonhidratı azaldığından diyetinizi sekteye uğratmayacaktır. Elbette aşırıya kaçmamaya çalışmalısınız.
1 adet salatalık (200g) kabuklu net 6.2 gr, kabuğu soyulunca net 3 gr karbonhidrat,
2 küçük salatalık turşusu ise net 1 gr karbonhidrat,
1 bardak dolusu turp net 2 gr karbonhidrattır.
Afiyet olsun!
Ketojenik diyet nedir, mekanizması nasıl işler, kimler keto yapabilir gibi konularda daha ayrıntılı bilgi için KETOJENİK DİYET: Keto Diyeti Nedir Nasıl Yapılır? başlıklı yazıma bakabilirsiniz.
Ketojenik diyette tüketebileceğiniz gıdaları görmek için Ketojenik Diyette Ne Yenir | Örnek Listeli isimli yazıma bir göz atın.
Antep Usulü Kısır | Ketojenik ve Glutensiz
Aletler
- 1 mikrodalga
Malzemeler
- 500 gr karnabahar
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 küçük soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan
- 4 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
- 2 çay kaşığı kimyon
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 tutam zerdeçal isteğe bağlı
- 2 çay kaşığı tuz
Talimatlar
Karnabahar Pirinci Yapımı
- Öncelikle karnabaharımızı güzelce yıkıyoruz. Ben bu tarife 1 orta boy karnabaharın yarısını kullandım, yaklaşık olarak 500 gramdır.
- Çiçeklerine ayırdığımız karnabaharımızı pirincimizi yapmak üzere blendera koyuyoruz. Eğer mikrodalganız yoksa blend etmeden önce karnabaharı yaklaşık 15 dk kadar suda haşlamanız gerekiyor. Haşladıktan sonra blend edebilirsiniz. Mikrodalga kullanıyorsanız çiğden blend edip, pişirmesini sonra yapacağız.
- Çiğ karnabahar çiçeklerimizi ince bulgur kadar küçük olacak şekilde blend ediyoruz.
- Sonra içine 5 yemek kaşığı su ekleyip üzerini streç film ile kapatacağız. Streç filme çatalla birkaç delik açtığınızdan emin olun.
- Mikrodalganın en yüksek ayarında (benimki 800) 7dk pişirin. Dişe gelecek şekilde pişmelidir.
- Mikrodalgadan çıkan ya da haşladığınız karnabaharı soğumaya bırakıyoruz.
Sosu ve Baharatları
- Kısırın yağlı sosunu hazırlayalım. Zeytinyağında ince doğradığınız soğanı kavurun. Soğanlar şeffaf hale gelince domates ve biber salçası ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Sosumuz hazır. Bir yandan maydanoz ve taze soğanları ince doğrayın.
- Hazırlamış olduğumuz maydanoz, taze soğan, salçalı sos ve baharatları (karabiber, kırmızı biber, tuz, kimyon, varsa köfte baharatı ve zerdeçal) ekleyip karıştırıyoruz.
- Kısırın ekşisini sumak ya da limon suyu ile ayarlayabilirsiniz.
Notlar
- İsterseniz bu tarifi karnabaharı pişirmeden de yapabilirsiniz. Ama pişirince sindirimi kolaylaşıyor tabi. Tercih sizin. Ben hafif dişe dokununca gerçeğine daha çok benzediğini düşündüğüm için öyle yapıyorum. Siz de arada tadına bakarak pişme derecesini zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.