Soğan Kebabı; Gaziantep’in en meşhur yemeklerinden biridir. Mangal yakmadan yapabileceğiniz, nar ekşili sosuyla inanılmaz lezzetli bir kebaptır. Bir Gaziantepli olarak diğer kebapların gölgesinde kaldığını ve kesinlikle hak ettiği yerde olmadığını düşünüyorum 😀
Soğan Kebabı Nasıl Yapılır?
Gaziantep‘in yöresel lezzetlerinden biri olan soğan kebabını, arpacık soğanla yaparız. Arpacık soğanların boyutu önemlidir. Aşırı büyük ya da aşırı küşük olmamalı. Boyut olarak bir ölçü vermem gerekirse ceviz ya da küçük boy yumurta kadar diyebilirim. En önemlisi hepsi aynı büyüklükte seçilmelidir. Eşit derecede pişmesi için en çok buna dikkat etmek gerekir.
Soğanların iki tarafı da kesilip, kabuğunun ilk katı soyulur. Ama içteki kabuk çıkartılmaz. Pişerken soğanların yanmaması için bu ayrıntıya dikkat etmek gerekir. Zaten piştikten sonra çok kolay bir şekilde o kabuğu çekip alabilirsiniz. Sonrasında bol suyla yıkanan arpacık soğanlar bıçakla yarısına kadar kesilir. Tamamen ikiye bölünmez. Arasına köfteler koyulup, tepsiye etler aşağıya bakacak şekilde dizilmelidir. Nar ekşili ve baharatlı inanılmaz lezzetli bir sos hazırlanır ve kebabın üzerinde gezdirilir. Bu kadar! Artık fırında pişmeye hazır.
Soğan Kebabı Nasıl Pişirilir?
Soğan kebabının en önemli özelliklerinden biri, fırında pişirilmesidir. Bu sayede et ve soğanlar, birbirlerine lezzetlerini geçirerek mükemmel bir tat oluştururlar. İster ev fırınında, isterseniz de taş fırına yollayarak pişirebilirsiniz. Pişerken üzerine folyo vs. örtmeye gerek yoktur. Soğanların bir kat kabuğunu bıraktığımızdan üstünün yanma sıkıntısı yoktur.
Gaziantep’te her yemeğin bir de yeme usulü vardır. Bu yüzden bunu yazmadan geçmek istemedim. Gaziantep’te soğan kebabını dürüm yaparak yeriz. Yanında pilav, patates, salata gibi bir yan ürünle sunulmaz. Ev ekmeği dediğimiz ince yufka ekmeği ya da açık ekmek ile çok güzel olur. Soğanların kabuğu soyulup etlerle beraber üstüne pul biber, karabiber ekelenir. Üzerine de bol limon sıkılıp dürüm yapılır.
Yapılış Adımları:
Adım 1: Arpacık soğanların iki tarafını da kesin. Dış kabuğunun bir katı soyun. Ortasından yarısına kadar kesik atın, ama ikiye bölmeyin. Ayıkladığınız soğanları bol suda yıkayın.
Adım 2: Köftesi için kıymaya tuz, karabiber, pul biber atın ve yoğurun.
Adım 3: Kıymadan bir parça koparıp, yuvarlayın. Soğanın kesik attığınız kısmına yerleştirin.
Adım 4: Köftesini koyduğunuz soğanları, köfte alta bakacak şekilde yerleştirin. Pişerken köftelerin yanmaması için böyle yapıyoruz.
Adım 5: Sos için bütün malzemeleri katıp iyice karıştırın. Dizdiğiniz soğanların üzerine kaşık kaşık dökün.
Adım 6: 200 derecede ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin. Soğan kabukları hafifçe yanmaya geçince pişmiş demektir.
Kabuklarını soyduktan sonra üzerine limon sıkarak yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Gaziantep mutfağından başka lezzetler:
Soğan Kebabı – Antep Usulü
Malzemeler
Kebap için:
- 1 kg arpacık soğan
- 800 g orta yağlı kıyma
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pul biber tepeleme
Sosu için:
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- ¾ tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay bardağı su
Talimatlar
- Arpacık soğanların iki tarafını da kesin. Dış kabuğunun bir katı soyun. Ortasından yarısına kadar kesik atın, ama ikiye bölmeyin. Ayıkladığınız soğanları bol suda yıkayın.
- Köftesi için kıymaya tuz, karabiber, pul biber atın ve yoğurun.
- Kıymadan bir parça koparıp, yuvarlayın. Soğanın kesik attığınız kısmına yerleştirin.
- Köftesini koyduğunuz soğanları, köfte alta bakacak şekilde yerleştirin.
- Sos için bütün malzemeleri katıp iyice karıştırın. Dizdiğiniz soğanların üzerine kaşık kaşık dökün.
- 200 derecede ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin. Soğan kabukları hafifçe yanmaya geçince pişmiş demektir.