Keto atıştırmalıkları dünyasında, düşük karbonhidratlı yaşam tarzınıza uygun tatlı bir şey bulmak genellikle zor ve pahalıdır. Ancak endişelenmeyin, çünkü sizi hem tatlı ihtiyaçlarınızı karşılayan hem de ketoziste kalmanızı sağlayan enfes bir atıştırmalıkla tanıştıracağım: Tahinli Yaprak Galeta!
Kıtır kıtır ve çok lezzetli olan bu galeta tarifi oldukça da bereketli. Bu tariften, benim gibi küçük, tek atımlık porsiyonlarsanız, 100-130 adet mini yaprak çıkıyor. Tanesi sadece 13 kcal ve 0 net karbonhidrat. Normal yaprak galeta ölçüsünde porsiyonlarsanız da 30-35 adet yaprak galetanız olur. Adeti 52 kcal ve sadece net 1g karbonhidrat içerir.
Bu tarifi, keto diyetin başlarında atıştırmalık bir şey bulamadığım için deneyerek geliştirdim. Bildiğiniz gibi normalde yaprak galetalar tuzlu olur, ama bu tarifte tatlı bir atıştırmalık şeklinde yapacağız. Tahinli tariflerde genelde acımsı bir tat gelişir. Bu tarife eklediğim sirke ve tatlandırıcı o acı tadı tamamen yok edecek. Keto dostu, glutensiz ve biraz da tatlı olan bu atıştırmalıkları keto yaptığım zamanlarda evde bulunduruyorum. Az malzemeli bir tarif olmasının yanı sıra, hazırlaması 10 dakika bile sürmüyor.
Not: Tahinli yaprak galetaları (şeker ilavesiz) fındık ezmesiyle tüketmenizi şiddetle öneririm. Pastanelerdeki acı badem kurabiyeleriyle aynı lezzette oluyor.
Tahin Nedir?
Tahin susam tohumlarının öğütülmesiyle yapılan bir ezmedir. Kendine has özel bir lezzeti olan tahin, tatlandırıcılarla harika bir uyum sağlar. Sağlıklı bir atıştırmalık olarak kullanılabilir ve çeşitli yemeklerde yer alabilir. Tahini birkaç basit malzemeyle birleştirerek kolay atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. Tahin kullanarak; tahinli keto ekmek, düşük karbonhidratlı barlar, dondurma, smoothie, kraker vs. yapabilirsiniz.
Tahinli Yaprak Galeta Yapılışı:
Malzemeler:
Şimdi ketojenik ve glutensiz olan tahinli yaprak galetaları yapmak için hangi malzemelere ihtiyacınız olduğuna bir göz atalım:
- Tahin: Gösterinin yıldızı, tahin, bu galetalara kendine has tadını ve kremsi dokusunu katacak.
- Yumurta: Hamuru bağlamak için kullanacağız. Ama merak etmeyin finalde yumurta kokusu olmayacak.
- Eritritol veya Stevia: Kan şekerinizi yükseltmeden galetalara tam olarak uygun miktarda tatlılık katmak için tercih ettiğiniz keto dostu tatlandırıcıyı kullanabilirsiniz.
- Beyaz Sirke (ya da elma sirkesi): Çıtırlaştırma aşamasında yardımcı olacak.
- Kabartma Tozu: Galetaların hafifçe kabarmasına yardımcı olur ve daha hafif bir dokuya sahip olmalarını sağlar.
- İngiliz Karbonatı: Kabartma tozu varken gerek var mı dediğinizi duyar gibiyim. Ama öyle değil. Bu ürün enine kabartır diğeri boyuna diyelim. Yani farklı şekilde etki ediyorlar. Elinizde yoksa aynı miktarda kabartma tozu ekleyip deneyebilirsiniz.
- Su: Kıvamını su ekleyerek biraz açacağız.
- Susam: Görselini zenginleştirecek. (opsiyonel)
Tahinli Yaprak Galeta | Yapılış Adımları:
Malzemelerimizi topladığımıza göre, şimdi fırınlanmaya hazırız! Tahinli yaprak galetaları yapmak için bu basit adımları izleyin:
Adım 1: Fırını Önceden Isıtın
Fırını 180°C (350°F) önceden ısıtın ve fırın tepsilerine silpat ya da yağlı kağıt açın. Bu, galetanın tepsiye yapışmasını engelleyecek ve temizliği de kolaylaştıracak.
Adım 2: Malzemeleri Karıştırın
Bir karıştırma kabına; tahin, yumurta, eritritol/stevia ve suyu ekleyin. Homojen hale gelene kadar bütün malzemeleri çırpıcıyla iyice karıştırın.
Adım 3: En Son Ekleyin
Kabartmak için kullanacağınız malzemeleri en son eklemelisiniz. Kabartma tozu ve ingiliz karbonatını koyup sirkeyi de üzerine dökün, köpürsün. Tekrar çırpıcıyla iyice karıştırın.
Adım 4: Hamuru Yayın
Akışkan hale gelen harcı 2 tepsiye bölüp ve spatula yardımıyla silpata yayın. Böylece ince ve çıtır olabilecekler. Hamuru ne kadar ince yayabilirseniz o kadar çıtır ve gevrek olacaktır.
Adım 5: Altın Rengini Alana Kadar Pişirin
Yaprak galetalar, önceden ısıtılmış fırında orta gözde yaklaşık 15 dakikada pişiyor. Rengi altın kahverengi olduğunda pişmiş demektir. Süre fırından fırına değişiklik gösterebilir. Hamurun kalınlığı da süreyi değiştirebilir, dikkat edin.
Pişirme esnasında tahindeki susam yağı dumanlaşacağından, kapağı açtığınızda bir miktar duman çıkacaktır. Bu gayet normaldir.
Adım 6: Porsiyonlayın ve Soğutun
Piştikten sonra galetaları fırından çıkarın. Hemen bir spatula ya da bıçak yardımıyla istediğiniz kadar porsiyona bölün. Henüz ince bir kek gibi yumuşak olacağı için bölünmeyecektir. Sadece iz bıraksanız bile yeterli. Bu şekilde soğuyunca elinizle kolayca bölebilirsiniz.
İz bıraktıktan sonra fırın tepsisinde tamamen soğumalarını bekleyin. Soğudukça, yaprak galeta daha da gevrek hale gelir ve mükemmel kıtırlığa ulaşır. Soğuduktan sonra belirlediğiniz yerlerden kolayla bölebilirsiniz.
Pişme derecesini ve kalınlığını aşağıdaki resimlerde görebilirsiniz.
Tahinli Yaprak Galeta | Saklama Önerileri:
Galetaları taze ve lezzetli tutmak için doğru şekilde saklamalısınız.
- Hava Geçirmez Bir Kapta Saklayın: Tahinli yaprak galetaları hava geçirmez bir kapta saklamak en iyisidir. Böylece nem ve hava krakerlerin tazeliğini korur.
- Serin ve Kuru Bir Yerde Tutun: Tahinli galetaları doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak, serin ve kuru bir yerde saklayın. Aşırı sıcaklık veya nem tazeliğini ve yapısını bozabilir.
- Kilitli Torbada Saklayın: Galetaları kilitli torbalarda da saklayabilirsiniz. Torbaları sıkıca kapatın ve serin bir yerde muhafaza edin.
Tahinli yaprak galetaları bu şekilde saklayarak, tazeliklerini ve lezzetlerini daha uzun süre koruyabilirsiniz.
Tahinli Yaprak Galeta (Glutensiz, Keto Tarif)
Malzemeler
- 1 su bardağı tahin 250g
- 2 bütün yumurta + 1 yumurta beyazı
- 10 yemek kaşığı tatlandırıcı ben eritritol kullandım
- 1 yemek kaşığı su
- ½ tatlı kaşığı kabartma tozu
- ¼ tatlı kaşığı ingiliz karbonatı
- 2 yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi
- susam üzerine serpiştirmek için
Talimatlar
- Fırını 180°C (350°F) önceden ısıtın ve fırın tepsilerine silpat ya da yağlı kağıt açın.
- Bir karıştırma kabına; tahin, yumurta, eritritol/stevia ve suyu ekleyin. Homojen hale gelene kadar bütün malzemeleri çırpıcıyla iyice karıştırın.
- Kabartmak için kullanacağınız malzemeleri en son eklemelisiniz. Kabartma tozu ve ingiliz karbonatını koyup sirkeyi de üzerine dökün, köpürsün. Tekrar çırpıcıyla iyice karıştırın.
- Akışkan hale gelen harcı 2 tepsiye bölüp ve spatula yardımıyla silpata yayın. Böylece ince ve çıtır olabilecekler.
- Yaprak galetalar, önceden ısıtılmış fırında orta gözde yaklaşık 15 dakikada pişiyor. Rengi altın kahverengi olduğunda pişmiş demektir.
- Piştikten sonra galetaları fırından çıkarın. Hemen bir spatula ya da bıçak yardımıyla istediğiniz kadar porsiyona bölün. Sadece iz bıraksanız bile yeterli. Bu şekilde soğuyunca elinizle kolayca bölebilirsiniz.