İtalyan mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan Alfredo sos, kremalı, peynirli ve doyurucu bir tat sunar. Adını, İtalyan restoran sahibi Alfredo di Lelio’dan alan bu sos, ilk olarak Roma’da 20. yüzyılın başlarında popüler hale geldi. İtalya’da adına fettuccine al burro denir. Di Lelio, eşinin doğumundan sonra onu beslemek için bu sosu yapmış ve müşterileri tarafından çok beğenilmişti.
Otantik versiyonu sadece tereyağı ve parmesan ile yapılır. O zamandan beri Alfredo sosu, dünya çapında bir favori haline geldi. Şimdi birçok farklı versiyonu da yapılmaktadır.
Alfredo Sos | Temel Malzemeleri:
- Tereyağı: Alfredo sosunun temel bileşenlerinden biri tereyağıdır. Tereyağı, sosun zengin ve kremsi yapısını sağlar. Beraberinde zeytinyağı da kullanılabilir.
- Krema: Krema, sosun kıvamını ve lezzetini artırır. Genellikle ağır krema veya krema kullanılır.
- Parmesan Peyniri: Alfredo sosunun karakteristik lezzeti büyük ölçüde parmesan peynirinden gelir. Genellikle taze rendelenmiş parmesan tercih edilir.
- Sarımsak: Sarımsak, sosun zengin lezzetini tamamlar. Genellikle rendelenmiş veya ezilmiş sarımsak kullanılır.
- Tuz ve Karabiber: Baharatlar, sosun tat dengesini sağlar. Tuz ve karabiber sosun lezzetini artırmak için kullanılır.
Alfredo sos yüksek yağ içeriğinden dolayı, ketojenik ve düşük karbonhidratlı diyetlerde tüketilebilir. Bu sos ile klasik makarna yerine kabak makarna tercih ederseniz tam ketojenik bir öğün de yapabilirsiniz. Kullandığınız kremanın en az %35 yağ içermesine ve peynirin de sert ve olgunlaştırılmış olmasına dikkat edin.
İtalyan Klasiği Alfredo Sosu : Çeşitleri ve Uyarlamaları
Alfredo sosunun temel tarifi oldukça esnek bir yapıya sahiptir. Bu nedenle birçok farklı versiyonunu deneyebilir ve kendi zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
- Farklı Peynirler: Parmesan peyniri dışında, Alfredo sos için farklı peynirler de kullanabilirsiniz. Örneğin, gorgonzola, romano veya eski kaşar gibi peynirler sosun lezzetini değiştirebilir.
- Ek Malzemeler: Alfredo sosunu zenginleştirmek için ek malzemeler ekleyebilirsiniz. Ispanak, fesleğen, maydanoz, kırmızı biber, mantar veya ızgara tavuk gibi malzemeler sosu daha doyurucu hale getirebilir.
- Sağlıklı Uyarlamalar: Tam buğday makarna, glutensiz makarna veya kabak makarna ile daha sağlıklı bir alternatif elde edebilirsiniz. Daha hafif bir Alfredo sos için az yağlı krema, labne gibi alternatifler kullanabilirsiniz. Daha sağlıklı ve light denilebilecek Alfredo versiyonunu da sitede paylaşacağım.
Alfredo Sos Nasıl Yapılır?
Birkaç basit adımı takip ederek evde kolayca lezzetli bir Alfredo sos yapabilirsiniz.
Tereyağını Eritme: Bir tencerede orta ateşte tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Üzerine, ince doğranmış veya ezilmiş sarımsağı ekleyin ve hafifçe kavurun. Sarımsağın aroması yayılmaya başladığında, mantarları koyun ve 2-3 dakika kadar yüksek ateşte soteleyin.
Krema ve Peynirin Eklenmesi: Mantar kullanmayacaksanız kremayı direkt ekleyebilirsiniz. Kremayı ekledikten sonra karışımı biraz ısıtın ve ardından rendelenmiş peyniri ekleyin. Karışımı sürekli karıştırarak peynirin erimesini sağlayın. Sosunuzun kıvamı koyu bir hal aldığında, tuz, karabiber ve fesleğen (isteğe bağlı) ekleyerek tatlandırın. Alfredo sos istediğiniz kıvamı alana kadar pişirmeye devam edin.
Makarna ile Servis: Alfredo sosunuz hazır! Bu aşamadan sonra, (istediğiniz modelde) taze haşlanmış makarna veya düşük karbonhidratlı bir seçenek olan kabak makarna ile karıştırabilirsiniz. Makarnayı sosla iyice harmanlayın. İsterseniz bu aşamada tencereye taze fesleğen ya da maydanoz eklenebilir. Taze otlar eklenince hemen karıştırıp ateşten alın.
Not: Kabak makarna kullacaksanız önceden pişirmenize gerek yok. Sadece fazla suyunu sıkıp sosa ekleyebilirsiniz. Fazla suyunu almazsanız sosunuzun kıvamını incelteceğini unutmayın. Kabak makarna nasıl yapılır ve kullanılır öğrenmek için tıklayın.
Servis ve Sunum: Hazırladığınız Alfredo soslu makarnayı sıcak servis yapın. Üzerine biraz daha taze rendelenmiş parmesan peyniri ekleyerek sunumunuza şık bir dokunuş katabilirsiniz.
Alfredo sos, evde kolayca yapılabilen ve lezzetiyle herkesi cezbeden bir İtalyan mutfağı klasiğidir. Kremsi dokusu ve zengin lezzeti ile akşam yemeklerinizde veya özel davetlerde harika bir seçenek olabilir. Evde denemek için bu tarifi uygulayabilir ve kendi yaratıcılığınızı kullanarak farklı uyarlamalar yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Alfredo Sos Tarifi
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 diş sarımsak
- 1 su bardağı krema 1 kutu (200 ml)
- ¾ su bardağı parmesan/eski kaşar rende
- 1 çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kuru fesleğen isteğe bağlı
Talimatlar
- Tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Üzerine, ince doğranmış veya ezilmiş sarımsağı ekleyin ve hafifçe kavurun.
- Mantar kullanacaksanız şimdi ekleyin ve 2-3 dakika kadar yüksek ateşte soteleyin.
- Kremayı ekleyin ve karışımı biraz ısıtın ve ardından rendelenmiş peyniri ilave edin. Karışımı sürekli karıştırarak peynirin erimesini sağlayın.
- Sosunuzun kıvamı koyu bir hal aldığında, tuz, karabiber ve fesleğen (isteğe bağlı) ekleyerek tatlandırın.
- Alfredo sos istediğiniz kıvamı alana kadar, ara sıra karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin.
- Sıcak servis edin.