Kıymalı çökertme kebabı mutfağımızda sık sık yaptığımız Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden birisidir. Çökertme kebabı nasıl yapılır, incelikleri ve yapılışı yazının devamında…
Evinizdeki malzemelerle kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarif, hem sunumu hem lezzetiyle misafirlerinizi etkileyecektir. Daha önce yapmadıysanız mutlaka deneyin.
Çökertme Kebabı Nereye Aittir?
Çökertme kebabı, aslında kökeni Osmanlı mutfağına dayanan bir lezzettir. Adını “çökertme” yönteminden alan bu kebap, etin ve sebzelerin bir araya getirilerek fırında veya ocakta pişirilmesiyle hazırlanır. Osmanlı döneminde saray mutfağında da sıkça yapılan çökertme kebap, zamanla halk arasında da yaygınlaşmıştır. Özellikle Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde farklı varyasyonları bulunur.
Farklı bölgelerde farklı isimlerle anılan bu kebap türü, her bölgenin kendine özgü damak tatlarıyla farklılık gösterir. Örneğin, Bodrum’da “Bodrum Kebabı” olarak bilinen çökertme kebabı, marinasyonunda kullanılan sosuyla diğerlerinden ayrılır.
Daha Sağlıklı Versiyonu Nasıl Yapılır?
Kıymalı çökertme kebabı, hem yapımı kolay hem de lezzetiyle herkesin favorisi olacak bir yemektir. Mantığı yoğurt kebabına benzese de tabanındaki çıtır patates yemeğe farklı bir lezzet katıyor.
Daha sağlıklı bir çökertme kebabı versiyonu için; patatesleri kızartmak yerine fırında veya air fryer’da pişirmeyi tercih edebilirsiniz. Ben bu tarifi patates kızartması yerine, turp cipsi ve kereviz cipsiyle de denedim. Çok daha düşük karbonhidratlı aynı zamanda da doyurucu oldu. Siz de ketojenik ya da düşük karbonhidratlı bir diyet yapıyorsanız turp ya da kereviz kökü cipsi ile kıymalı çökertme kebabını bir deneyin. Harika oluyor. Zaten yoğurt ve kıyma neye yakışmaz ki? Ketojenik diyette ne yenir merak ediyorsanız tıklayın.
Kıymalı Çökertme Kebabı Nasıl Yapılır?
Öncelikle patatesleri şerit şerit istediğiniz kalınlıkta doğrayın. Ne kadar ince doğrarsanız o kadar makbuldür. Sonra kızgın yağda hafifçe kızartın. Ardından bir kenara alın.
Kızartmadan yapmak isterseniz; doğradığınız patatesleri yağlayıp, tuz ve karabiber ile beraber harmanlayın. İster fırında ister air fryer’da pişirin. Ben air fryer’da 160 derecede yaklaşık 30 dakika pişirdim.
Bir yandan sarımsaklı yoğurdunuzu hazırlayın.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu çekene kadar kavurun ve tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Donmuş kıyma kullanacaksanız, direkt yağsız tavaya koyun, suyunu çektikten sonra yağını koyup kavurun. Daha sonra baharatlarını ilave edebilirsiniz.
Tabağa önce patatesleri koyun. Tabağın ortasında boşluk bırakın.
Yoğurdu patateslerin üzerine değil de, tabağın ortasında bıraktığınız boşluğa koyun. Bu şekilde yoğurt patatesleri yumuşatmaz.
Kıymalı harcı, yoğurdun üzerine dökün.
Kıymalı çökertme kebabını, isteğe göre ince doğranmış maydanoz veya yeşil biber ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
Kıymalı Çökertme Kebabı
Malzemeler
- 4 orta boy patates
- kızartmalık yağ fırın ya da air fryer için 2 yemek kaşığı yağ yeterli
Kıyması:
- 500 gr az yağlı dana kıyma
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pul biber
Sarımsaklı Yoğurt:
- 500 gr yoğurt süzme ise sütle açın.
- 3 diş sarımsak
- 1 tutam tuz
Talimatlar
- Öncelikle patatesleri şerit şerit istediğiniz kalınlıkta doğrayın. Sonra kızgın yağda hafifçe kızartın.
- Kızartmadan yapmak için; doğradığınız patatesleri 1-2 yemek kaşığı zeytinyağına bulayın, tuz ve karabiber ile beraber harmanlayın. İster fırında ister air fryer’da pişirin. Fırında 200℃'de, air fryer’da 160℃'de patates ayarında yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Bir yandan sarımsaklı yoğurdunuzu hazırlayın. Süzme yoğurdu biraz sütle açarak veya direkt normal yoğurt da kullanabilirsiniz. Ezdiğiniz sarımsakları bir tutam tuz ile beraber yoğurda katın.
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu çekene kadar kavurun ve tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Donmuş kıyma kullanacaksanız, direkt yağsız tavaya koyun, suyunu çektikten sonra yağını koyup kavurun. Daha sonra baharatlarını ilave edin.
- Patatesleri ortada boşluk kalacak şekilde tabağa koyun. Ortasına yoğurdu, yoğurdun üstüne de kıymasını ilave edin.
- İnce doğranmış maydanoz veya yeşil biber ile süsleyerek servis edebilirsiniz.